Ç. Rizespor
Eyüpspor
Kayserispor
Alanyaspor
Antalyaspor
Galatasaray
Sarıyer
İstanbulspor
Serik Spor
Manisa FK
Sivasspor
Çorum FK
Amed SK
Bandırmaspor
Adanaspor
Yeni Mersin İY
Isparta 32 Spor
1461 Trabzon FK
K.Maraş İstiklal
Mardin 1969 Spor
Kırklarelispor
Yeni Malatyaspor
24 Erzincanspor
İskenderunspor
Altınordu
Beykoz A.Ş.
Chelsea
Everton
Liverpool
Brighton
Burnley
Fulham
Arsenal
Wolverhampton
Norwich
Southampton
Oxford Utd
Preston
Stoke City
Swansea City
Birmingham
Charlton
Coventry
Bristol City
Leicester City
Ipswich Town
Middlesbrough
QPR
Millwall
Hull City
Portsmouth
Blackburn
Wrexham
Watford
E. Frankfurt
Augsburg
Hoffenheim
Hamburg
M'gladbach
Wolfsburg
St. Pauli
Heidenheim
B. Leverkusen
Köln
Atl. Madrid
Valencia
Mallorca
Elche
Barcelona
Osasuna
Getafe
Espanyol
Torino
Cremonese
Parma
Lazio
Atalanta
Cagliari
Rennes
Brest
Metz
PSG
Paris FC
Toulouse
Telstar
NEC Nijmegen
Groningen
Volendam
PSV
Heracles
Zwolle
F. Sittard
Piyasa raflarında yer alan süt ve yoğurtların gerçekten doğal olup olmadığı ve en büyük endişelerinden biri. Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, süt ve süt ürünlerinde yapılan hileleri ve bunları anlamanın pratik yollarını anlattı.
1
Süte su katılıyor mu nasıl anlaşılır?
Süte su katılması ile süt miktarının arttırılması ve maliyet düşürülmeye çalışılmasının hem sütün besin kalitesini düşürdüğünü hem de sağlık açısından büyük sorun teşkil edebildiğini ifade eden Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, “Süte yapılan hileler laboratuvar testleriyle tespit edilmektedir. Fakat süt ve süt ürünlerinde yapılan taklit ya da tağşiş tat, yoğunluk, renk gibi basit fiziksel testler yapılarak da anlaşılabilir. Doğal süt porselen bir beyazlıkta, mat ve temiz olmalıdır. Hile amacıyla su katılmış sütlerin rengi hafif mavimsidir. Yoğunluk testi yapılarak sütün saf olup olmadığı anlaşılabilir. Saf sütün yoğunluğu suyun yoğunluğundan fazladır. Bu nedenle yoğun bir kıvama sahiptir. Bir yüzey üzerinde döküldüğünde yayılma ve iz bırakmasına bakılarak süte su katılıp katılmadığı anlaşılabilir. Su katılmış sütler daha hızlı akarken; saf sütler yavaş ve iz bırakarak akmaktadır. Ayrıca saf sütün yoğunluğunun fazla olmasından kaynaklı suyun içine saf süt damlattığınızda dibe çökerken, su katılmış süt damlatılması durumunda bardaktaki su ile hemen karışır ve bulanık bir renk almasını sağlar” dedi.
2
Kaymak oluşmuyorsa su katılmış olabilir
Süte su katılıp katılmadığını anlamanın en etkili yollarından birinin de kaynatarak test etmek olduğuna dikkat çeken Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, “Saf süt kaynatıldığında yüzeyde yoğun bir kaymak tabakası meydana getirir. Fakat su katılmış sütlerde bu durum ya az kaymak oluşmasıyla ya da kaymak oluşmamasıyla sonuçlanır. Saf sütün kendine has bir tadı mevcuttur. Süt içildiğinde sahip olduğu yoğun bir tattan ziyade daha sulu bir tat hissediliyorsa süte su katılmış demektir. Sütün karakteristik tadından yola çıkarak da su katılıp katılmadığı anlaşılabilmektedir” diye konuştu.
3
Sütlerdeki asidik reaksiyon da su var mı yok mu belli ediyor
Sütlerde asit tayininin de en önemli analizlerden biri olduğunu ifade eden Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, şöyle devam etti: “Yeni sağılmış taze süt, ilk başta normal sağlıklı bir asidik reaksiyon gösterir, bu durum ilk asitlik veya doğal asitlik olarak adlandırılır. Ancak süt, bu asidik özelliği uzun süre koruyamaz. Sağım ve bekletme koşulları nedeniyle farklı mikroorganizmalar süte bulaşır. Bu mikroorganizmaların etkisiyle süt asidik seviyesinin yükselmesine neden olur. Asitlik testi laboratuvar koşullarında yapılabilmekle birlikte evde basit bir test ile de süt asitliği fiziksel olarak anlaşılabilir. Süte karbonat eklenmesi durumunda sütte köpürme olması içindeki doğal asit dengesinden kaynaklıdır. Fakat su katılması durumunda seyrelmeden ve asitlik dengesinin bozulmasından kaynaklı köpürme oluşmayabilmektedir. Bu durumda süte su veya nötralize edecek başka maddelerin katılmış olma ihtimali vardır.”
4
Piyasada satılan süt ve yoğurtları alırken nelere dikkat etmeli?
Süt ve yoğurt tüketirken dikkat etmesi gereken noktalara işaret eden Dr. Öğr. Üyesi Öznur Eyilcim, şunları kaydetti: “Öncelikle güvenirlilik çok önemlidir. Mutlaka güvenilen markaların tercih edilmesi gerekmektedir. Alınan sütün markası, etiket bilgileri ve sertifikası çok önemlidir. Ürünün taze olup olmadığını kontrol etmek için son kullanma tarihine bakılmalıdır. Sütün veya yoğurdun içeriğinde katkı maddesi, koruyucu veya yapay tatlandırıcı gibi istenmeyen maddelerin bulunmaması önemlidir. Eğer organik ürün aranıyorsa, sertifikalı organik ürünleri tercih edilebilir. Bu, ürünün belirli standartlara uygun olarak üretildiğini göstermektedir. Süt ve yoğurtların pastörize olup olmadığı da önemlidir. Pastörize edilmemiş sütler sağlık riski oluşturabilmektedir.”
