Galatasaray
Samsunspor
Hull City
Middlesbrough
Mainz
M'gladbach
Real Oviedo
Mallorca
Brest
Monaco
Lille
Marsilya
Excelsior
Groningen
Uzaktan ne kadar kolay ve pratik görünse de kırmızı et pişirmek aslında çok ince detaylı bir işlemdir. Herkes etinin sulu, yumuşacık ve damakta iz bırakan bir lezzete sahip olmasını ister. Ancak bu sonucu elde etmek için sadece kaliteli bir et seçmek yetmez. Doğru teknikler çok önemlidir. İşte kırmızı ete lezzet katan püf noktaları.
Doğru tekniklerle kırmızı et pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı detaylar vardır. Bu detaylar görmezden gelindiğinde genellikle etin tadı yumuşak değil, sakız gibi olur. İşte size, aşçıların sır gibi sakladığı, kırmızı eti adeta lokum kıvamına getiren bir yöntem.
Marinasyon, eti sadece lezzetlendirmekle kalmaz, aynı zamanda dokusunu yumuşatarak pişirme sürecinde su kaybını en aza indirir. Çoğu kişi marinasyonu sadece baharatlarla ovma işlemi olarak görse de, işin sırrı doğru sıvı bileşenlerin kullanımında.
Asidik sıvılar, etin liflerini nazikçe çözerek daha kolay pişmesini ve ağızda dağılan bir kıvam almasını sağlar. Üstelik bu sıvılar, baharatların ve aromaların etin derinliklerine nüfuz etmesine yardımcı olur. Böylece her lokmada zengin bir tat alabilirsiniz. Peki nasıl?
Marinasyonun kalbi, asidik bileşenlerdir. Limon suyu, elma sirkesi, üzüm sirkesi, yoğurt, ayran veya hatta maden suyu gibi asidik sıvılar, etin dokusunu dönüştürmek için harikalar yaratır. Böylece et, pişerken suyunu içinde tutar ve kuru, sert bir hal almaz. Ayrıca asit, baharatların ete daha iyi tutunmasını sağlar. Hangi asidik bileşeni seçeceğiniz, damak zevkinize ve eldeki malzemelere bağlıdır.
Kırmızı etinizi lokum gibi yapmak için bu adımları takip edebilirsiniz. Bu yöntem, biftekten pirzolaya, kuşbaşı etten antrikota kadar her tür kırmızı et için uygundur. İlk olarak etinizi uygun porsiyonlar halinde kesin. Çok kalın dilimler, marinasyonun etin iç kısımlarına ulaşmasını zorlaştırabilir. Eğer biftek veya pirzola kullanıyorsanız, eti hafifçe döverek inceltebilirsiniz.
Etin miktarına göre bir asidik bileşen seçin. Örneğin, 500 gram et için yaklaşık yarım çay bardağı limon suyu, 2-3 yemek kaşığı yoğurt veya çeyrek çay bardağı maden suyu yeterli olur. Eğer sirke kullanıyorsanız, elma veya üzüm sirkesi gibi daha hafif tatlı çeşitleri tercih edin.
Marinasyona tat katmak için baharatlar ve yağ çok önemlidir. Tuz ve taze çekilmiş karabiber temel bir başlangıçtır. Ardından damak zevkinize göre kekik, biberiye, pul biber, kimyon, sarımsak tozu veya taze rendelenmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Eti bir kapta veya buzdolabı poşetinde marine karışımıyla iyice harmanlayın. Her parçasının marinasyonla kaplandığından emin olun. Poşet kullanıyorsanız, havasını alarak kapattığınızda marinasyon daha homojen bir şekilde ete nüfuz eder.
Marinasyonun etkisini göstermesi için sabır şarttır. Eti streç filmle kaplanmış bir kapta veya poşette buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. İdeal olan, etin bir gece boyunca marine olmasıdır. Marine edilmiş etinizi ızgara, tava veya fırında dilediğiniz gibi pişirebilirsiniz. Yüksek ateşte kısa süreli pişirme eti mühürler ve suyun içinde tutar.
